Напиток из кипрея на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях и скитах, где часто запрещалось употребление китайского чая как возбуждающего напитка, использовался «копорский» или «русский чай» из кипрея, который заготавливался на всю зиму. При производстве этого напитка не применяли ферментации: листья просто вялили, выкладывая их в тени, или подсушивая в остывшей печи. Другая версия копорского чая как раз напротив, подразумевает вяление, ферментацию и «жарку» чая. В настоящее время наблюдается некий ренессанс по отношению к разного рода старорусским рецептурам, включая и иван-чай.
